Le Pain au Chocolat

Das Pain au Chocolat. Die französischen Boulangerien. Beide Institutionen, letztere der verfüherischen Gerüche, die auf die Gasse hinauswehen und den ahnunglosen Passanten zum Kunden werden lassen, erstere anschliessenden Genusses, nachdem der frischegbackene Kunde ein solches ebenso frisches Brötchen erstanden hat. Der langen Rede kurzer Sinn: Ich bin auf Dauermission, das beste Pain au Chocolat in Paris zu finden. Eine selbstauferlegte Aufgabe, die, wenn ernsthaft zu verfolgen beabsichtigt, eine gehörige Portion Grössenwahn erfordert. An jeder Ecke steht eine Boulangerie. Und jede hat Pains au Chocolat im Angebot. Die Qual der Wahl. Systematik unmöglich, sonst müsste ich meine Ernährung zu 100% auf Schoggibrötli umschalten. Das wäre die Hölle im Paradies. Genug der Metaphern, ich habe gestern einen Standard setzen können, nicht leicht zu überbieten. Das war das Pain au Chocolat schlechthin, par excellence. Nicht mehr ofenfrisch, denn dann ist der Teig noch zu weich, aber noch nicht so alt, um den Ladengeruch angenommen zu haben. Der erste Biss war ein geschmacksorgiastisches Erlebnis. Der Teig: so knusprig, dass er sofort zersplittert und nur ein Drittel davon in den Mund findet. Das zweite Drittel bleibt in den Mundwinkeln kleben, das letzte flimmert auf das Trottoir. Der Geschmack, le goût: Der Teig hatte einen veritablen, charakteristischen Eigengeschmack, Butter und Gold, süsslich und eine Prise Salz, keinerlei Nebengeschmack des Backofens, der Vitrine, der Religieuse nebendran. Die Schokolade: Richtige Schokolade, nicht französische Geissenbölleli, die nach Chnätt und Zucker schmecken. Manchmal hapert’s ja daran. Der Teig ist gut, selbergemacht, die Schoggistreusel aus dem Aldi. Nicht so hier: Zartschmelzende Kakaobohne, das den verwöhnten Schweizer erfreut. Die Schoggi war vollwertiger Partner des Teigs. Das ist ein Pain au Chocolat. Die Bäckerei befindet sich südlich der Metrostation Vavin, mehr verrate ich nicht!